在食品(pin)(pin)、农副产品(pin)(pin)、药品(pin)(pin)和保(bao)健品(pin)(pin)等加(jia)工(gong)过(guo)程中，和其他(ta)干(gan)(gan)燥(zao)技术相比(bi)，使用微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)设(she) 备(bei)(bei)优势(shi)显(xian)著(zhu)。微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备(bei)(bei)是(shi)一(yi)种高科技产品(pin)(pin)，不少食品(pin)(pin)企业的(de)从业人员(yuan)对它(ta)的(de)概念还不是(shi)很清楚。您是(shi)我国率(lv)先研制成功微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备(bei)(bei)的(de)少数几 个(ge)(ge)专家之一(yi)，能(neng)给这种高科技设(she)备(bei)(bei)一(yi)个(ge)(ge)准确(que)定义吗？陈金传(chuan)：要(yao)弄清微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备(bei)(bei)的(de)定义，先要(yao)了解真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)的(de)含义。工(gong)业界(jie)常说的(de)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)，是(shi) 指在真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)状态下，对物料进行升(sheng)华干(gan)(gan)燥(zao)（即冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)）的(de)一(yi)种技术。 

　　药(yao)机行业：真空(kong)冷冻干燥设备(bei)脱颖(ying)而出(chu) 

　　近年(nian)来，随着制药机(ji)(ji)械设备(bei)(bei)行(xing)业(ye)的不断发展，行(xing)业(ye)多设备(bei)(bei)的要求越(yue)来越(yue)高(gao)，干燥(zao)设备(bei)(bei)作为医(yi)药行(xing)业(ye)中重要的设备(bei)(bei)之(zhi)一，其(qi)应用也(ye)日益(yi)广泛。而(er)在(zai)这之(zhi)中，真空(kong)冷冻干燥(zao)机(ji)(ji)更是(shi)脱颖而(er)出，活跃在(zai)行(xing)业(ye)内(nei)部。 

　　目前，我(wo)国干(gan)燥(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)(bei)行业已经(jing)开始进(jin)入较成熟的(de)阶段，能够比较好地(di)满足各个(ge)领域(yu)用户(hu)的(de)实(shi)际(ji)需要，专业干(gan)燥(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)(bei)厂非(fei)(fei)常(chang)(chang)多，其产品(pin)既有(you)(you)通用性，也各有(you)(you)特点，这 就(jiu)为用于原料药干(gan)燥(zao)的(de)进(jin)口(kou)设(she)(she)备(bei)(bei)(bei)国产化和(he)选择符合新版GMP的(de)理想(xiang)干(gan)燥(zao)器提供了条件(jian)。鉴于真空(kong)干(gan)燥(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)(bei)绿色 优点，应用日益(yi)广(guang)泛。在(zai)食品(pin)、药品(pin)干(gan)燥(zao)方面， 对(dui)较大规格的(de)真空(kong)干(gan)燥(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)(bei)需求(qiu)量(liang)将逐步增加，市(shi)场前景非(fei)(fei)常(chang)(chang)巨(ju)大。 

　　在探索干燥(zao)技术(shu)的(de)(de)新(xin)型发(fa)展(zhan)道路时，必须对能效(xiao)、环保以及产品的(de)(de)质量进行综合考虑(lv)，以求得全面、协调和可(ke)持续地发(fa)展(zhan)。要实施高效(xiao)与(yu)绿色干燥(zao)的(de)(de)发(fa)展(zhan)战略，首(shou)先要走资源(yuan)节约型发(fa)展(zhan)道路，变单一(yi)粗(cu)放型干燥(zao)为组(zu)合、智能型干燥(zao)。 

　　真(zhen)空冷(leng)冻干燥的优(you)点(dian)是(shi)可以降低物料(liao)被氧(yang)化变质(zhi)(zhi)的可能性(xing)，消(xiao)灭物料(liao)中的细菌；保证品(pin)质(zhi)(zhi)；物料(liao)原本的外形能得到很好的保留。因(yin)此(ci)真(zhen)空冷(leng)冻干燥设备(bei)是(shi)整个干燥设备(bei)行业中较(jiao)为突出(chu)的一类产品(pin)。 

　　真(zhen)空(kong)冷冻干(gan)(gan)燥设备开机后将物(wu)(wu)料(liao)(liao)投入物(wu)(wu)料(liao)(liao)箱(xiang)内进行(xing)冷冻。物(wu)(wu)料(liao)(liao)的冷冻过(guo)程。一(yi)方面(mian)是真(zhen)空(kong)系统(tong)进行(xing)抽真(zhen)空(kong)把(ba)一(yi)部分水(shui)份带走；另一(yi)方面(mian)是物(wu)(wu)料(liao)(liao)受(shou)冻时把(ba)某(mou)些分子中(zhong) 所(suo)含水(shui)份排到(dao)(dao)物(wu)(wu)料(liao)(liao)的表面(mian)冻结(jie)。达到(dao)(dao)冷冻要求后，由加热系统(tong)对(dui)物(wu)(wu)料(liao)(liao)加热干(gan)(gan)燥，通过(guo)抽真(zhen)空(kong)把(ba)物(wu)(wu)料(liao)(liao)中(zhong)所(suo)含的水(shui)份带到(dao)(dao)冷冻捕集箱(xiang)结(jie)冻，达到(dao)(dao)物(wu)(wu)料(liao)(liao)冷冻干(gan)(gan)燥要求。 

　　设(she)(she)备在(zai)冻干(gan)(gan)(gan)(gan)时，既要(yao)保持产(chan)品(pin)的(de)(de)(de)优良(liang)品(pin)质，又要(yao)取(qu)得较快(kuai)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)速率。升华所需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)潜热(re)(re)必须由(you)热(re)(re)源通(tong)(tong)过(guo)外(wai)界传(chuan)热(re)(re)过(guo)程(cheng)传(chuan)送到被(bei)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)物(wu)(wu)料的(de)(de)(de)表(biao)面，然后再通(tong)(tong)过(guo)内(nei)部 传(chuan)热(re)(re)过(guo)程(cheng)传(chuan)送到物(wu)(wu)料内(nei)冰升华的(de)(de)(de)实际发生(sheng)处。所产(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)水(shui)蒸气(qi)必须通(tong)(tong)过(guo)内(nei)部传(chuan)质过(guo)程(cheng)到达物(wu)(wu)料的(de)(de)(de)表(biao)面，再通(tong)(tong)过(guo)外(wai)部传(chuan)质过(guo)程(cheng)转(zhuan)移到蒸汽捕集器（冷阱）中(zhong)。任何(he)一(yi)个 过(guo)程(cheng)或几个过(guo)程(cheng)一(yi)起都可能(neng)(neng)成为干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)过(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)瓶颈(jing) ，它取(qu)决于(yu)冻干(gan)(gan)(gan)(gan)设(she)(she)备的(de)(de)(de)设(she)(she)计、操作条件以及被(bei)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)物(wu)(wu)料的(de)(de)(de)特征。只(zhi)有同时提高(gao)传(chuan)热(re)(re)、传(chuan)质效率，增加单位(wei)体积(ji)冻 干(gan)(gan)(gan)(gan)物(wu)(wu)料的(de)(de)(de)表(biao)面积(ji)，才能(neng)(neng)取(qu)得更快(kuai)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)速率。 

　　微波真空冷冻干燥设备在食品(pin)工业领(ling)域用途： 

　  目前微波(bo)真(zhen)空冷(leng)冻干燥设备主要用于高价值和高品质的食品的生产，如保健食品、高档调味料等。可(ke)细分为： 

　　一、是(shi)用(yong)(yong)于调味(wei)(wei)品的(de)生(sheng)(sheng)产。若(ruo)以(yi)高温对生(sheng)(sheng)姜和(he)(he)大蒜(suan)进行处(chu)理(li)，则(ze)这两种物(wu)(wu)料中的(de)香(xiang)辛味(wei)(wei)物(wu)(wu)质(zhi)很容易(yi)遭(zao)到破(po)坏，从而导致其含(han)量下降(jiang)。如果采用(yong)(yong)微(wei)波(bo)真空(kong)冷冻(dong)烘干(gan)机(ji)设备对大蒜(suan)和(he)(he)生(sheng)(sheng)姜进行处(chu)理(li)，则(ze)能(neng)较(jiao)好地保(bao)留原料中的(de)呈味(wei)(wei)物(wu)(wu)质(zhi)和(he)(he)营养物(wu)(wu)质(zhi)，可以(yi)生(sheng)(sheng)产出高品质(zhi)的(de)大蒜(suan)粉(fen)(fen)和(he)(he)生(sheng)(sheng)姜粉(fen)(fen)。 

　　二是用于(yu)保(bao)健品的(de)生产(chan)。包括蜂(feng)王浆冻干粉(fen)、纯蛇粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬(dong)虫(chong)夏草、鹿(lu)茸、人参、螺(luo)旋藻粉(fen)等。 

　　三是用于高附加值农产品加工(gong)。如脱水蔬菜、脱水肉制品、脱水海产品，这(zhei)(zhei)些采(cai)用微波真空冷冻烘(hong)干机(ji)方(fang)法(fa)生产的(de)半(ban)成(cheng)品或(huo)者产品，重量很轻、复(fu)水性能十(shi)分良(liang) 好、复(fu)水后的(de)色泽和状态新鲜如初，且便(bian)于携带、储(chu)存(cun)和运输，在(zai)常温下可(ke)以保存(cun)3年。这(zhei)(zhei)些加工(gong)后的(de)脱水产品，作为(wei)一(yi)种(zhong)高档配(pei)料，可(ke)用作方(fang)便(bian)食(shi)品如方(fang)便(bian)面、方(fang) 便(bian)米粉的(de)调味(wei)包的(de)配(pei)料。 

　　今(jin)后几年，国内真空冷冻干(gan)燥(zao)设(she)备行业(ye)必将不断发展，成为推动(dong)国内干(gan)燥(zao)设(she)备行业(ye)发展的(de)(de)重要动(dong)力。因此，生(sheng)产企(qi)业(ye)不仅要从干(gan)燥(zao)工艺上进(jin)行根本(ben)改(gai)造，还要进(jin)行全(quan)面(mian)、多层(ceng)次(ci)的(de)(de)节能技术(shu)改(gai)造，大力发展应用可再生(sheng)能源与工业(ye)余(yu)热的(de)(de)干(gan)燥(zao)技术(shu)。